Хамон (по-испански jamon— «окорок») — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком. Как производят хамон ? ЗАСОЛКА Убираем излишнюю влагу: засыпаем уже промытый и подготовленный окорок большим количеством соли. Cушим не менее 2 недель при температуре до +5 °С ВЫРАВНИВАНИЕ Подвешиваем окорока вертикально. На этом этапе важно контролировать и поддерживать необходимый уровень влажности в помещении. Через 1−2 месяца соль уравновесится по всему окороку и влага испарится окончательно ДОЗРЕВАНИЕ Теперь мясо превращается в хамон, обретает неповторимый душистый аромат, насыщенный вкус и структуру, которая и делает его королем среди деликатесов. Выдержка может длиться от 6 месяцев до 4 лет. В нашем магазине представлен хамон выдержкой более 14 мес.
