Соус кроме спелых сочных томатов и содержит свежую зелень, чеснок и уцхо-сунели. Эту приправу изготовляют, из молодых стволов голубого пажитника до того, как он начнёт цвести. Побеги растения тщательно высушиваются и очень сильно измельчаются. Фраза «уцхо-сунели», переводится как «внезапно приобретший аромат». Дело в том, что в свежем виде пажитник не пахнет, но высушенные стебли обладают очень сильной ароматикой.
